A los romanos les encantaba el Garum, una salsa hecha con vísceras fermentada de pescado, que causaba sensación entre las capas más altas de la sociedad de la Antigua Roma. Se le atribuían toda serie de propiedades destacando sus virtudes afrodisiacas. Para ser alguien en Roma tenías que llevar garum a tu mesa.
Además de su uso más demandado el producto tenía otras muchas finalidades como por ejemplo como medicamento (para mordeduras de perros, disentería y ulceras) y además se podía usar como cosmético (no es nuevo los curiosos elementos de la cosmética romana). Pero sin duda su uso estrella era como salsa para las comidas. Su elaboración era compleja y creó una verdadera industria a su alrededor.
En unos pozos se mezclaban pescados azules (sardinas, boquerones,…) con las vísceras de atunes. A la mezcla se añadían hierbas aromáticas secas y mucha salmuera. Después de macerar al sol durante todo el verano se obtenía la preciada salsa en dos calidades diferentes: Liquamen (de primera calidad) y la Hallec (de baja calidad).
A partir de él se hacían variantes como el “Garum al vino” que era una mezca de garum, vino y especias; hydrogarum (garum con agua) condimento castrense durante el Imperio; oxygarum (garum al vinagre) y meligarum (garum mezclado con miel). El producto se almacenaba y se distribuía siendo importantes centros de fabricación Baelo Claudia, en Carteia o en las Baleares. De aquí a las refinadas mesas de Roma.
Parece que no fue una invencion romana. Los primeros en comercializar el producto fueron los griegos del siglo IV aC y su nombre procedía de un pez llamado gáro (muy parecido a nuestra actual caballa). Pero parece que tampoco fueron los helenos los que lo crearon porque hay constancia de un producto muy parecido en Mesopotamia, pero sin duda fueron los romanos los que le dieron la fama por la que se lo conoce hoy.
25 comentarios
Maria Gonzalez Garzon dice:
18 de feb de 2010
Me ha resultado extraño que dijera:la fama por la que se le conoce hoy en dia,ya que yo no habia oido hablar de ella.
Es como una especie de cabiar,ya que en esa epoca era lo mas sofisticado.
Yo realmente no comeria eso
isabel maria dice:
23 de feb de 2010
Bueno, yo si fuese romana si me lo comeria al igual que todos ellos, nose como estaria pero a mi me gusta la caballa y si provenia de ella seguro que me gustaria.
Esther Arzúa dice:
6 de mar de 2010
Yo pienso que vale que sea una salsa muy apreciada en Roma, pero si fuese como dice mi compañera Maria, como el cabiar, sinceramente no me llama la idea ,pero, como bien es normal, seguramente que si estubiera en Roma en aquellos tiempos, me lo comeria,eso es igual que el maquillaje, por muy bomitivo o asqueroso que nos parezca, en Roma nos lo tomariamos o nos maquillariamos en el caso del maquillaje…aunque no creo que hubiera gente romana a la que no le gustase, cabe la posibilidad,¿no?
Y dejando a parte si nos gustaria o no, el articulo es muy interesante, y da que pensar a que sabria.
Lucia chica dice:
8 de mar de 2010
A mi la verdad me a parecido que deberia de oler fatal tanta viscera de pescado,yo sinceramente no usaria ese cosmético,aunque ahora esta de moda la crema de baba de caracol, y la crema de caviar a lo mejor todo esto esta basado en el garum…
Lucia ch. dice:
8 de mar de 2010
Yo pienso que lo que l fallaria a este cosmético esque oleria fatal,ya que llebaba mucha viscera de pescado,yo sinceramente no me lo pondria,aunque al dia de hoy está de moda la crema de baba de caracol.
ROCIO ROMO dice:
10 de mar de 2010
PUAG VISCERAS DE PESCADO .
LOS ROMANOS COMIAN COSA MUY RARAS .
Bárbara neiro dice:
18 de mar de 2010
Es bastantee interesante, pues si yo fuese romana la probaria seguro ya que debe de estar bastante buena.
La mesa en la Antigua Roma | QuHist.com dice:
2 de sep de 2010
[...] de su dieta y se servían, igual que hoy en día, asados, hervidos o fritos. Se acompañaban con garum y con gran cantidad de especias lo que convertía la mesa en una verdadera experiencia de sabores y [...]
ivan perez dice:
19 de dic de 2011
el garum tinia que estar bueno porque dicen que todo mezclado esta bueno yo hubira aguantado en Roma muchos años
Juan Fdez Fdez dice:
8 de ene de 2012
A mi me hubiese gustado porque normalmente me gustan las cosas hechas de mezclas.
Elena Berbel Lozano dice:
8 de ene de 2012
Por favor que ¡asco! con vísceras de pescado; me estan entrando arcadas…
Tambien lo mezclaban con vino que asco…
Ainhoa Fatuarte Fdez. dice:
16 de ene de 2012
el pescao me gusta, pero ¡¡¡sus vísceras…¡¡¡ que asco, la verdad es que odio la comida hecha mezclas, a mi me gusta cada cosa en su platito… xD
Lo que me parece extraño es que eso fuese una salsa, yo pensaba que para ser salsa debía estar líquido o espeso¡¡¡ eso no son brumos, te lo digo yo… eso son tropezones, de los grandes, eso es más bien una comida que una salsa
.
Cristina Del Valle Valcárcel dice:
17 de ene de 2012
es muy impresionante pero mi duda es la siguiente quien la inventaron seguramente los de mesopotamia entonces que fueron descenyendo de generacion a generacion
y que la dejaban todo todod el verano .
Pepe Correa Romero dice:
17 de ene de 2012
vaya no sabia que esa salsa estubiera hecha de esas porquerias.
Me ha gustado mucho porque es muy curioso que esa salsa
le encantaba a los romanos.
Javier Fernández Gordillo dice:
18 de ene de 2012
Madre mia.. Que de utilidades.. No me imagino eso de cosmetico, pero seria interesante un cosmetico comestible.. que cosas mas raras comian los romanos¡
Francisco Fernandez Silva dice:
21 de ene de 2012
Le encantaban a los romanos, tenia mucha utilidad, y aunque a mi me gustan las mezclas y las salsas esta nunca la pondría en mi mesa.
gabriel muñoz molina dice:
9 de feb de 2012
nunca lo e probado pero debe de estar bueno ,aunque en la foto la pinta no atrae demasiado.
Helena Galván Cárdenas dice:
9 de feb de 2012
a mi las visceras de pescado no me gustan, ni la comida de mezclas, pero para saber si te gusta algo habrá que probarlo antes.
Miriam Rubio dice:
9 de feb de 2012
A mi no me gustan las vísceras de pescado y menos secándose al sol. Pienso que los romanos son un poquito raro.
manuel zapata dice:
9 de feb de 2012
sinceramente no me hubiese gustado probarla, eso de las vísceras de pescado no me hace mucha gracia
Alonso García dice:
9 de feb de 2012
Me hubiera gustado probarlas aunque no creo que me hubiera echo mucha gracia.
Salud Picchi. dice:
11 de feb de 2012
Aunque fuera una cosa lujosa, visceras de pescado?enserio?
lo que hacia la gente y sigue haciendo para presumir de su mesa.
OscarSánchezGil dice:
12 de feb de 2012
POR DIOS…¡no sabia que estaba echa de vísceras de pescado!…lo que hacia la gente en ese tiempo para se más importante.
Teresa Laguna Camino dice:
15 de feb de 2012
Entonces la inventaron los habitantes de Mesopotamia pero los Romanos lo pusieron como un tipo a la moda.
Mariajosé a dice:
29 de feb de 2012
Bueno pues.. jaja que decir? pues no me gusta para nada el pescado -.- yo pienso que los romanos tenian el gusto un poco raro…